El grupo operativo BIOREVALEAF continúa su actividad investigadora con el objetivo de revalorizar de forma integral la hoja de olivo como fuente de fitoquímicos y nutrientes para seguir avanzando en la implantación de la economía circular y sostenible en el ámbito del olivar.
Los representantes del grupo operativo se han reunido en CIDAF para ponerse al día y coordinar los trabajos que se están desarrollando en el marco de este relevante proyecto. El grupo operativo está formado por CIDAF (Centro de Investigación del Alimento Funcional), Universidad de Granada, la olivarera Torres Morente y Cooperativas Agroalimentarias de Granada.
Tal y como ha explicado la coordinadora del proyecto, Inés Cea, el proyecto se basa en aprovechar uno de los principales subproductos del olivo de aplicación directa en la formulación de aceites funcionales enriquecidos en compuestos de alto valor añadido como terpenos y compuestos fenólicos (hidroxitirosol, tirosol, oleuropeína aglicona, oleaceína y oleocantal), y desarrollo de ingredientes alimentarios (fibra y/o proteínas) con propiedades funcionales y características tecnológicas de valor añadido con potencial para ser utilizados por la industria alimentaria para la formulación de alimentos.
El carácter innovador de la propuesta reside en la creación de un nuevo modelo de bioeconomía circular y sostenible en el sector del olivar gracias al aprovechamiento integral de uno de los principales subproductos de esta industria como es la hoja de olivo para la obtención de compuestos bioactivos de alto valor añadido que se aplicarán para la formulación de aceites de oliva funcionales, empleando para ello procesos de fermentación en combinación con técnicas de extracción “green”.